Preparação:

Preparar os magrets fazendo vários golpes cruzados na parte da gordura, sem atingir a carne. Colocar o sal grosso numa frigideira e, quando estiver quente, inserir o peito de pato do lado da gordura sobre o sal, deixando ficar a cozer durante 5 a 6 minutos. Temperar com pimenta moída no momento. Retirar o magret, o sal e a gordura que se formou. De seguida, recolocar o magret do lado da carne na frigideira e selá-lo durante 2 a 3 minutos (um pouco mais para ficar mais bem passado).

Retirar os peitos e deslaçar os sucos que ficaram na frigideira com um bom vinagre de framboesas. Juntar framboesas frescas, que se esmagam com um garfo, e logo a seguir acrescentar o doce de framboesa. Depois de ligado o molho, adicionar a manteiga e mexer bem até formar um molho consistente. Provar e rectificar temperos.

Finalização:

Fatiar o magret e colocá-lo no prato. Dispor o molho por cima.