Preparação:

Abrir as ostras e reservar a água do interior das mesmas. Filtrar a água das ostras com um pano para garantir a ausência de qualquer resíduo. Levar ao lume numa caçarola o champagne com uma noz de manteiga. Passar as ostras neste caldo durante 15 segundos.

Colocar as gemas dos ovos numa caçarola e adicionar a água das ostras e 2 colheres de sopa do caldo da cozedura. Mexer com varas e levar a um banho maria, montando suavemente.

Finalização:

Colocar as ostras nas respectivas conchas e cobri-las com 1 colher de sabayon. Espetar 1 alho num garfo, retirar o alho de seguida e esmagar a trufa com o garfo. Dispôr um pouco de trufa por cima do sabayon. Servir de imediato.