Preparação:

Preparar os espargos verdes, lavando-os e cortando-os em troços de 4 a 5 cm. Retirar algumas cabeças para a preparação da espuma de espargos.

Selar os restantes troços de espargos rapidamente em azeite, salpicando-os com sal fino num tacho ou caçarola de fundo grosso.

Cobrir com o caldo de galinha e deixar cozer durante 15 a 20 minutos. Com a varinha mágica ou mixer, desfazer bem os espargos e passar seguidamente por um passador fino, eliminando todo e qualquer filamento. Repor no tacho, juntar as natas e deixar ferver durante 4 minutos. Provar e corrigir os temperos se necessário. Reservar.

Numa frigideira antiaderente (ou numa grelha) grelhar com um pouco de azeite os mini-espargos adicionando o sal fino. Reservar.

Cozer a ponta dos espargos em 2,5 dl de água até estarem bem cozidas. Desfazer no mixer ou com a varinha mágica e passar por passador fino. Colocar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos e retirá-las, espremê-las e adicionar ao líquido dos espargos cozidos, ainda quente, mexendo bem.

Por fim adicionar 1 dl de natas. Tornar a passar tudo por um passador fino, deixar arrefecer, colocar num sifão, incorporar o gás e deixar no frigorífico até servir.

Finalização:

Numa taça de consomé, servir o creme de espargos já preparado. Retirar do frigorifico o sifão e depor por cima uma bola de mousse. Decorar com os mini-espargos grelhados e servir de imediato.