Preparação:

Cortar fatias muito finas do bolbo do funcho. Colocar água num tacho e levar ao lume até ferver. Introduzir as fatias de funcho durante 10 segundos, retirar e secar. Descascar as cenouras e ralá-las para uma taça de vidro.

Com uma boa faca, tirar a casca das laranjas e cortá-las aos gomos. Aproveitar o sumo que escorre. Misturar no azeite os sumos de limão e laranja e temperar com sal e pimenta. Juntar uma pitada de açúcar (opcional).

Misturar os gomos de laranja, as cenouras e o funcho e deitar o molho por cima. Juntar os pistachios ou os pinhões antes de servir.