Preparação:

Descascar os alhos e retirar-lhes o germe do interior. Colocá-los numa caçarola e cobri-los com leite. Levar ao lume e deixar ferver, tendo o cuidado de evitar derrames. Repetir esta operação 3 vezes, até que os alhos se possam desfazer facilmente.

Passar os alhos por um passador muito fino e guardar a papa de alhos.

Colocar os filetes de anchova numa caçarola pequena e cobri-los de leite. Levar a lume brando até levantar uma pequena fervura. Deixar 7 minutos e meio a ferventar. Retirar com muito cuidado a massa de anchovas e passá-la por um passador fino.

Adicionar a massa de anchovas à papa de alhos e misturar bem, acrescentando as natas batidas até formar um creme.

Finalização:

Estrelar os ovos, dois a dois, em frigideira própria. Para tal colocar 1 a 2 colheres de sopa de azeite, uma noz de manteiga e levar ao lume.

Quando começar a ferver deitar primeiro as claras e deixar cozer (até ficarem brancas).

Colocar então as gemas por cima das claras.

Temperar com flor de sal apenas a clara (se o fizer na gema ficam pontos brancos, inestético).

A seguir, com uma colher de sobremesa espalhar sobre a clara o preparado dos alhos com as anchovas. Terminar com duas voltas de pimenta de boa qualidade.

Servir na própria frigideira, raspando a trufa branca sobre os ovos. Em alternativa pode-se adicionar alguns pingos de azeite de trufa branca.