Preparação:

Retirar os filetes da dourada e colocá-los 15 minutos no congelador envolvidos em filme de cozinha. Retirar os filetes do congelador e cortar fatias muito finas dos lombos da dourada (como quem corta fatias de salmão fumado) e dispor as fatias num prato com o cuidado de não as sobrepor. Esmagar a pimenta rosa num almofariz e picar os pinhões com uma faca. Misturar o sal, a pimenta, a pimenta rosa, os pinhões, a salsa, o cebolinho, os sumos de lima e limão e um bom fio de azeite, mechendo bem. Distribuir este preparado por cima de todo o carpaccio. Proteger todo o prato com filme de cozinha e levá-lo ao frigorífico durante meia hora.

Finalização:

Retirar do frigorífico e decorar com algumas folhas de salsa picada e de cebolinho.

Nota: A receita pode ser preparada em quatro pratos individuais.