Preparação:

Lavar e preparar a galinha (frango) e cortar em várias partes.

Cortar as cebolas ao meio sem descascar e colocá-las ao lume numa frigideira anti-aderente, protegida com uma folha de papel alumínio, até caramelizarem a superfície do corte. Colocar a cebola, alho francês lavado e cortado, o aipo, o tomilho e grãos de pimenta.

Numa panela grande introduzir depois os pedaços de galinha, cobrir generosamente com água mineral e levar ao lume. Quando levantar fervura baixar o lume e deixar cozer lentamente em lume brando durante 3 horas. Escumando de vez em quando.

Ao fim do tempo de cozedura, filtrar o caldo.

Cozer o arroz neste caldo.

Cozer os ovos de codorniz em água com sal durante 4 a 5 minutos.

Finalização:

Descascar com cuidado e aproveitar apenas a gema para decorar a canja de galinha e uma folha de hortelã.