Preparação:

Colocar a farinha sobre uma pedra de mármore (de preferência) ou sobre uma superfície plana. Abrir um buraco no meio. Partir os ovos um a um e bater muito ligeiramente com um garfo só para misturar a clara com a gema. Juntar à farinha e amassar com as mãos. Repetir a operação até terminar todos os ovos. Nessa altura a massa deve estar elástica e práticamente não se agarrar às mãos. Se por acaso isso acontecer, adicionar uma pequena porção de farinha e tornar a amassar. Deixar a massa descansar, envolvida num filme de cozinha, durante 2 horas.

Finalização:

Retomar a massa e dividi-la em 4. Abaixar com um rolo de massa sobre uma superfície plana e enfarinhada. Cortar com face e régua tiras de vários tamanhos (tagliatellis, taglionillis, etc.) ou fazer lasagnas, farfalles ou quaisquer outras formas.