Ingredientes:

    • Manteiga fria

Observações:

Os cozinheiros indianos chamam ghee à manteiga clarificada, os franceses chamam-lhe beurre noisette por ter um ligeiro sabor a noz.


Utiliza-se para pastelaria, frituras a alta temperatura e para fazer manteigas compostas.

Manteiga
Próxima receita
Clarificar manteiga

Preparação:

Colocar a manteiga numa caçarola em banho-maria ou em lume muito brando. Fundir durante 10 minutos, deixar repousar cerca de 30 minutos e retirar os resíduos de leite que ficam á superfície com ajuda de uma escumadeira. Coar a manteiga, para uma tigela, através de um coador forrado com um pano onde ficam os resíduos sólidos lácteos.