Preparação:

Colocar o foie gras em água tépida (ou leite) durante meia hora. Abrir os dois lóbulos e, com a ajuda de uma faca pequena, retirar cuidadosamente as veias (o foie gras vendido actualmente no mercado já não tem fel). Entretanto misturar bem o sal, o açúcar e a pimenta. Temperar com esta mistura o fígado distribuindo bem. Regar com vinho do Porto. Refazer cuidadosamente o fígado, embrulhar em filme de cozinha e levar 24 horas ao frigorífico. Retirar do frigorifico e deixar à temperatura ambiente cerca de 1 hora. Colocar o fígado numa terrina de ir ao forno, moldando-o à sua forma. Cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno a 140º C em banho maria durante 45 minutos.

Finalização:

Retirar a terrina do forno e aproveitar a gordura formada. Colocar uma pequena placa sobre a terrina de forma a colocar um peso por cima para pressionar o foie gras. Ao fim de 1 hora leva-lo ao frigorífico, mantendo o peso em cima. Ao fim de 4 horas retirar do frigorífico, e retirar o peso. Regar com a gordura que se aproveitou para proteger o fígado de uma oxidação rápida. Levar novamente no frigorífico durante um período de 48 horas. Retirar e servir sobre pão rústico torrado.