Preparação:

Cozer as couves pak-shoï em água a ferver com sal de forma a que a sua textura se mantenha ligeiramente crocante. Arrefecer e secar.

Lavar e cortar o alho franccês em rodelas finas e também as chalotas. Saltear o conjunto em azeite com uma noz de manteiga. Juntar o sumo das 2 laranjas mais o sumo de meio limão, 2 colhereas de sopa de soja, 1 colher de chá de ras al-hanout e ainda zestos de 2 laranjas e do limão. Deixar ferver em lume brando durante 5 minutos e reservar.

Saltear o linguado em azeite e manteiga de ambos os lados, cobrir com o molho preparado, adicionar as couves pak-sho i e levar ao forno a 170º C durante 10 a 12 minutos, tendo o cuidado de regar o linguado com o molho formado várias vezes durante a cozedura.

Finalização:

Retirar do forno, separar o linguado e retirar-lhe os filetes. Servir um filete por cada prato com uma couve pak-shoï, regado com o molho a que se juntou uma noz de manteiga.