Preparação:

Preparar os ingredientes para o polme. Colocar o leite e as claras numa tigela e bater com varas. Colocar a mistura num prato de sopa ou travessa funda. Misturar a farinha com o sal, a pimenta e as ervas aromáticas. Colocar em dois pratos quantidades iguais.

Preparar os filetes de peixe-galo, retirando-os dos lombos sem temperar. Demolhar as lentilhas e cozê-las numa panela alta, cobrindo-as com o dobro do volume de água fria. Deixar levantar fervura e escorrer. Adicionar o ramo de cheiros e deixar fervilhar muito lentamente. Salgar quase no fim da cozedura. Cortar a bola de aipo em rodelas de o,5 cm e depois cortar cada rodela em tiras e estas em cubos pequenos. Saltear os cubos em azeite, cobrir com o caldo galinha e deixar cozer. Misturar com as lentilhas e temperar com o azeite e sumo de limão.

Finalização:

Passar cada filete pela farinha, sacudir bem, passar pela mistura leite-claras e tornar a passar pela farinha. Fritar em azeite, sem deixar alourar muito (o polme cria uma protecção ao peixe que o deixa com a cozedura perfeita).

Servir com as lentilhas e o aipo acompanhado de molho tártaro.