Preparação:

Selar as peças de osso buco por todos os lados e temperar com flôr de sal e pimenta.

Saltear numa caçarola de ferro a cebola, a cenoura, o tomate e o aipo. Juntar um concentrado de tomate e os zestos de limão e laranja. Juntar grãos de pimenta e o ramo de cheiros.

Regar com caldo de carne. Levar ao forno a 130º C durante 7 horas.