Preparação:

Partir o chocolate com uma faca de serrilha em troços pequenos. Levar o chocolate ao lume em banho-maria, com 0,5 dl de natas e deixar derreter lentamente. Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente. Bater com varas as restantes natas até engrossarem (consistência de chantilly). Bater as claras com uma pitada de sal e ir deitando o açúcar em chuva até se obter uma consistência firme.

Envolver delicadamente com uma espátula as natas batidas no chocolate derretido. A seguir adicionar da mesma forma, as claras batidas com o açúcar por três vezes (um terço de cada vez). Evitar "bater", para que o "ar" das claras e das natas não se desprenda. Colocar duas a três horas no frigorífico.

Preparar o robot com lâmina de aço (ou de plástico). Deitar na cuba a farinha e o açúcar e processar 4 a 5 segundos para os misturar. Dissolver o cacau num pouco de água tépida (usar água mineral para obviar o gosto a cloro da água da torneira). Adicionar o cacau líquido, os ovos e a manteiga derretida (ou o óleo alimentar) e processar até que a massa fique homogénea.

Barrar a forma com um pouco de manteiga e verter a massa na forma. Levar ao forno pré-aquecido a 190º C e baixar imediatamente para 175º C deixando cozer durante 25 a 30 minutos.

Retirar do forno e colocar o bolo de chocolate alguns minutos sobre a grelha para arrefecer (não deixar arrefecer o bolo dentro da forma de tarte). Com uma faca de pão, cortar o bolo a meio e separar as dus partes.

Decorar a superfície da parte inferior com as nozes e as cerejas e, seguidamente, cobri-las com a mousse de chocolate com a ajuda de um espátula. Colocar a parte superior por cima, e utilizar um prato de grandes dimensões para a apresentação final.

Partir o chocolate em pedaços pequenos. Levar ao lume os 100 ml de natas e vertê-los sobre o chocolate, mexendo bem até formar uma parte homogénea. Deixar arrefecer e reservar.

Misturar num tacho de fundo espesso a água, o açúcar, o cacau e o leite em pó. Deixar cozer ao lume, mexendo sempre, durante 15 a 20 minutos. Colocar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos e retirá-las, espremendo bem. Adicioná-las ao preparado anterior, já retirado do lume e ligeiramente arrefecido. Mexer bem e deixar arrefecer.

Adicionar então o chocolate com as natas, envolvendo muito bem. Levar ao frigorífico durante 2 horas no mínimo.

Finalização:

Com uma concha, colocar a cobertura sobre o bolo de chocolate e, com movimentos circulares, ajudar a espalhá-la lentamente sobre o bolo. A cobertura deve cobrir todo o bolo e escorrer sobre os lados caindo sobre o prato.