Ingredientes:

    • 1 carré de javali
    • 2 cenouras
    • 1 cebola
    • 2 chalotas
    • 2 dentes de alho
    • 1 ramo de cheiros
  • (salsa, tomilho e louro)
    • 1 l de vinho branco
    • Sal e pimenta
    • 400 g de favas
    • 2 c. de sopa de geleia de
  • marmelo
    • Azeite
    • Manteiga
Caça
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Carré de javali com favas

Preparação:

Arranjar o carré de javali retirando as gorduras em excesso. Temperar com sal e pimenta.
Preparar a marinada, picando os vegetais e lascando o alho. Juntar o ramo de cheiros e o vinho até cobrir o carré. Tapar com película aderente e deixar marinar durante 12 horas no frigorifico.
Retirar do frigorífico e separar, com ajuda de um coador, os vegetais do vinho.
Numa cocotte colocar azeite e selar o carré de todos os lados. Juntar os vegetais e levar a panela ao forno a 180º C durante 20 minutos.
Reduzir o vinho da marinada a 1/3 do seu volume e juntar a geleia de marmelo. Deixar fundir em lume brando e juntar uma noz de manteiga.
Cozer as favas em caldo de galinha e descascá-las.


Finalização:

Colocar o carré numa travessa e regar com o molho. Dispor as favas à volta.