Preparação:

Lavar bem as batatas e descascá-las. Colocar a manteiga 20 minutos no congelador e depois guardá-las no frigorífico. Descascar todos os alhos e retirar-lhes o germe. Colocar as batatas num tacho de modo a que se disponham apenas numa camada. Introduzir os dentes de alho. Cobrir com água fria ligeira acima das batatas e temperar com sal, na proporção de 12 gramas para 1 litro de água. Levar ao lume e logo que se comecem a formar bolhas de fervura baixar o lume e cozer num ferventar baixinho. Verificar a cozedura com uma faca afiada, que se deve penetrar sem esforço na batata. Retirar do lume e escorrer a água.

Descascar rapidamente as batatas, reintroduzindo-as no tacho onde cozeram, juntamente com os alhos. Desfazê-las bem com um garfo, assim como os alhos. Secar o puré no tacho em lume brando, mexendo com cuidado para não agarrar ao fundo. Retirar o puré de batata e alho e passá-lo por um passador muito fino. Adicionar cubos pequenos de manteiga gelada. Envolver o puré e a manteiga mexendo bem, ao mesmo tempo que se junta o azeite, até o puré ficar homogeneizado.

Finalização:

Temperar com uma pitada de sal de aipo e pimenta moída na altura. Verter o leite bem aquecido sobre o puré, mexendo para incorporar.

Servir de imediato, ou conservá-lo em banho-maria até servir.