Ingredientes:

    • 4 postas de bacalhau
  • (cerca de 0,5 kg limpo)
    • 7,5 dl de leite
    • 1 dl de azeite
    • Sal
    • Pimenta

Entrada:

    • 0.5 dl de natas
    • 4 ovos de codorniz
    • Azeite para fritar

Salada:

    • Manteiga clarificada
    • 12 triângulos de pão
  • com 1 cm de espessura
    • 1 alface
    • 2 endívias
    • 2 tomates cortados em
  • cubos
    • Salsa
    • Azeite

Prato Principal:

    • 4 batatas médias
    • 6 dentes de alho
    • 6 dl de leite
    • Tomilho
    • Azeite
    • Salsa

Acompanhamento:

    • 500 g de línguas de bacalhau demolhado
    • 3 dentes de alho
    • 1 folha de louro
    • 5 dl de azeite
    • 1 c. de sopa de colorau
Bacalhau
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Brandade de bacalhau

Preparação:

Separar as lascas de bacalhau demolhado e colocá-las num tacho, cobrindo-as com meio litro de leite. Levar ao lume e no momento em que se inicia a ebulição, baixar o lume e deixar cozer muito lentamente durante 10 minutos, tendo o cuidado de mexer continuamente.

Continuar a desfazer bem o bacalhau com uma colher de pau. Colocar o tacho no lume no mínimo e ir incorporando o azeite e o leite restante muito devagar, mexendo sempre, como se de uma maionese se tratasse. No final deve-se obter uma textura lisa e uniforme, igual a um puré de batata.


Finalização:

Entrada – Brandade com ovo de codorniz estrelado:

Adicionar as natas e levar a lume brando para incorporar bem. Servir como entrada com um ovo de codorniz estrelado por cima.


Salada – Brandade e Salada de alface com pão frito:

Preparar triângulos de pão frito.

Decorar os bordos do prato com folhas de alface e endívias e colocar a brandade no centro com o pão frito, a salsa e os cubos de tomate. Temperar o conjunto com um fio de azeite.


Prato principal – Brandade de bacalhau:

Preparar um puré de batata da seguinte forma. Descascar as batatas, cortar rodelas de 3mm de espessura, colocá-las num tacho com os alhos descascados e com o germe retirado, e o ramo de tomilho. Cobrir com leite. Levar a cozer em lume brando. No final da cozedura, retirar o tomilho e passar as batatas e os alhos no passa-vite. Juntar uma colher de sopa de azeite e montar o puré, incorporando o leite onde cozem.

Juntar o puré à brandade. Decorar a salsa picada e servir.


Acompanhamento – Brandade com línguas de bacalhau:

A brandade pode servir de acompanhamento a vários pratos. Sugere-se por exemplo, umas línguas de bacalhau cozidas em água e colocadas num tabuleiro de ir ao forno com lâminas de alho, uma folha de louro e cobertas de azeite com colorau.