Preparação:

Desfiar cuidadosamente o bacalhau salgado, e limpar bem as peles e as espinhas até perfazer a quantidade pretendida. Colocar o bacalhau desfiado num coador e passá-lo rapidamente por água fria corrente. Picar uma cebola e colocá-la num tacho, cobrindo com azeite. Levar ao lume e deixar fundir durante 8 minutos (até colorar ligeiramente a cebola).

Lavar o tomate, limpar a pele e as grainhas. Desfazer um pouco o tomate e adicioná-lo à cebola deixando cozer durante 5 minutos. Juntar então o arroz e mexer devagar, de modo a absorver bem o caldo. Adicionar o arroz selvagem. Deitar água (ou o caldo de galinha) e mexer bem até levantar fervura. Baixar o lume e temperar com sal. Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando durante 20 minutos. Retirar a tampa e temperar com pimenta preta acabada de moer, envolvendo lentamente.

Finalização:

Servir directamente para o prato aquecido (preferencialmente um prato fundo). Decorar com ramo de salsa.