Preparação:

Descascar e retirar o germe dos alhos e branqueá-los 3 vezes. A última cozedura deverá ser prolongada por 15 minutos e a água deve ser temperada com sal.

Deixar os alhos arrefecer e misturá-los num almofariz com as gemas de ovos. Passar essa pasta por um passador muito fino, adicionar a manteiga à temperatura ambiente, um fio de azeite e o manjericão picado muito fino. Temperar com sal e pimenta.

Com a ajuda de um saco pasteleiro formar pequenas bolas e colocá-las no congelador durante 1 hora no mínimo.

Panar os croquetes passando-os sucessivamente pela farinha, pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Repetir esta operação.

Finalização:

Aquecer o óleo a 160 ºC e fritar os croquetes por várias vezes. Retirá-los após a fritura e colocá-los sobre papel de cozinha. Temperar com flor de sal e pimenta de moinho.